ขนมปังปิ้ง ทำทานเองง่ายๆ

ขนมปังปิ้ง หอมกรุ่นจากเตา กาแฟสักแก้ว ตบท้ายด้วยชาร้อนๆ แค่นี้ก็ทำให้เช้าวันใหม่สดชื่นให้พลังงานแก่ร่างกายในแบบง่ายๆ อาหารเช้าของแต่ละคนแตกต่างกันไปตามความชอบ บางคนชอบทานข้าวแกงร้อนๆ บางคนชอบแบบเบาหน่อยโจ๊กสักถ้วยใส่ไข่สักฟองโอ้โฮอร่อยไปอีกแบบ บางคนชอบอาหารเช้าแบบยุโรป ขนมปัง ไข่ดาว หมูแฮม อะไรก็ทำให้เราอิ่มสบายท้องได้เหมือนกันนะครับ แต่อย่าลืมว่าอาหารเช้าเป็นมื้อแรกของวันที่สำคัญ เริ่มต้นวันใหม่ด้วยการทานอาหารเช้ากันนะครับ

พูดเปิดหัวด้วยขนมปังปิ้งเพราะเป็นคนชอบทานอาหารแนวนี้ครับ มันก็แปลกดีนะครับขนมปังเหมือนกันแต่พอเอามาปิ้งมันจะกลายเป็นอาหารรสชาติใหม่ขึ้นมาทันที ขนมปังปิ้งเสร็จใหม่ๆจะหอมกรุ่นตลบอบอวน คนที่ชอบทานจะมีความสุขมากๆเลยหละ เดี๋ยวนี้เตาปิ้งขนมปังมีขายเยอะในออนไลน์ แบบสวยๆ ใช้ง่าย ราคาไม่แพงมาก ซื้อติดบ้านไว้สักเครื่องก็ดีนะครับ อยากทานตอนไหนก็ได้ทาน ส่วนขนมปังหาซื้อได้ไม่ยาก ตามร้านสะดวกซื้อหรือร้านขายเบเกอรี่ทั่วไปก็มีขาย

ขนมปังปิ้ง เอามาทานกับกาแฟก็อร่อยแล้วหละครับ หอมกรอบนอกนุ่มใน เวลากัดลงไปที่เนื้อขนมปังจะรู้สึกได้ถึงความกรอบข้างนอก กัดลึกลงไปข้างในจะรู้สึกหนึบๆอารมณ์นี้สำหรับผมมันฟินสุดไปเลยครับ เราต้องทานขนมปังปิ้งตอนทำออกมาใหม่ๆนะครับ ทิ้งไว้ให้เย็นนานๆมันจะกระด้างและเหนียวไม่อร่อย ขนมปังในท้องตลาดที่เราคุ้นเคยพบเห็นกันบ่อยได้แก่ ขนมปังขาวและขนมปังโฮลวีต ท่านที่ชอบเนื้อขนมปังปิ้งกรอบกว่าให้เลือกขนมปังโฮวีตมาปิ้งนะครับ

ขนมปังปิ้งเอามาจิ้มนมข้นหวานก็ทานอร่อยดี ผมทานแบบนี้มาตั้งแต่เด็กเป็นอาหารเก่าแก่คลาสสิคสำหรับผมเลยก็ว่าได้ ขนมปังปิ้งทาเนยเป็นเมนูยอดนิยมหนึ่งในร้านกาแฟ หน้าตาอาจแตกต่างกันบ้าง บางร้านอาจเพิ่มท็อปปิ้งต่างๆเข้าไป ลาดช็อกโกแลต วิปครีม ฯลฯ แล้วแต่จินตนาการ สูตรใครสูตรมันครับ

ผมจะมีขนมปังแผ่นโฮลวีตติดครัวไว้เสมอ แค่ทากับแยม เนย มายองเนส น้ำพริกเผา หมูหยอง เข้าเตาปิ้งแป๊บเดียวก็ได้ขนมปังปิ้งแสนอร่อยมาทานได้แล้ว ทำได้ง่ายๆใช้เวลานิดเดียว ลองทำดูนะครับอุปกรณ์แค่เครื่องปิ้งขนมปังเครื่องเดียว ทำทานเองเรื่องไส้มากน้อยกำหนดได้ตามใจเรา แถมยังประหยัดเงินด้วย ไส้แล้วแต่เราจะดัดแปลงนะครับ คิดว่าอะไรจะทำให้ขนมปังปิ้งเราอร่อยก็ลองนำมาลองทำดู เผื่อจะได้สูตรเด็ดเคล็ดลับใหม่ๆเพิ่มขึ้น

ประวัติความเป็นมาของขนมปัง
ความรู้เกี่ยวกับขนมปัง ได้แพร่หลายจากอียิปต์ไปสู่ภูมิภาคต่าง ๆ แถบเมดิเตอร์เรเนียนในกลุ่มเยรูซาเล็มโบราณ รวมทั้งเมืองเล็กเมืองน้อยที่อยู่บนเส้นทางค้าขายของพวกตะวันออกกลาง การทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ก็ได้เป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวาง ซึ่งในยุคนั้นขนมปังที่ผลิตออกมาจะมีขนาดเล็ก คล้ายกับขนมปังดินเนอร์โรลในปัจจุบัน คนโบราณส่วนมากนิยมใช้ขนมปังแบน ๆ ที่ไม่ทิ้งให้ขึ้นฟูในโอกาสพิเศษ เช่น พิธีทางศาสนา

พวกกลุ่มพ่อค้าชาวโพนิเชียน เป็นพวกแรกที่เผยแพร่การทำขนมปังในขณะที่พวกเขามุ่งไปค้าขายทางตะวันออก ไปยังเปอร์เซียและไกลกว่านั้น และดูเหมือนว่า ชาวกรีกยุคแรกได้เรียนรู้การทำขนมปังที่ขึ้นฟูมาจากพวกกลุ่มโพนิเซียน 1,000 ปีก่อนคริสตกาล

ในศตวรรษต่อมา วิวัฒนาการในศิลปะการทำขนมปังก้าวหน้ามาก พวกกลุ่มก้าวหน้ากรีกได้ประดิษฐ์หินโม่แป้งสาลี และผลิตแป้งออกมาถึงสี่ชนิด ซึ่งชนิดหนึ่งนั้นเป็นแป้งขาว White flour ได้ดัดแปลงเตาอบแบบอียีปต์โบราณมาเป็นเตาอบแบบใช้อิฐก่อเป็นรูปโดม ซึ่งมีประสิทธิภาพมากยิ่งขิ้น พวกกรีกนั้นใช่แต่จะเป็นผู้ผลิตขนมปังขาวที่มีคุณภาพเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังได้ผลิตขนมเค้ก และขนมนานาชนิด โดยใช้ส่วนผสมกับนม น้ำมัน เหล้าไวน์ เนยแข็ง และน้ำผึ้งผสมเข้าไปด้วย

ตลอดกาลสมัยเหล่านี้ จากกรีก ไปโรม ถึงยุโรปตอนกลาง ศิลปะการทำขนมอบดำเนินไปอย่างเชื่องช้า แต่ได้ผลคงที่ ความเจริญก้าวหน้าอย่างมหาศาลทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ได้ทำให้เกิดวิวัฒนาการอย่างใหญ่หลวงแก่การทำขนมอบในปัจจุบัน พื้นฐานของวิทยาการเหล่านี้ เนื่องมาจากสาเหตุใหญ่ 2 ประการ คือ ในกลางปี 1800 ได้มีการแนะนำเกี่ยวกับโรงโม่แป้งสาลี และได้มีการผลิตแป้งสาลีที่ดีออกสู่ตลาด และในตอนปลายศตวรรษนั้นได้มีการใช้ยีสต์ ซึ่งเป็นตัวสำคัญในการทำให้แป้งขนมปังขึ้นฟู และมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย

ในปัจจุบันนี้ การทำขนมอบนั้นนับว่าเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ซึ่งต้องการความชำนาญเป็นอย่างมาก แต่วิวัฒนาการด้านเครื่องมือและเครื่องทุ่นแรงต่าง ๆ ที่ทันสมัยและมีประสิทธิภาพ ก็ได้รับการพัฒนาคิดค้นอย่างต่อเนื่องไม่ว่าจะเป็นเตาอบที่ควบคุมด้วยไมโครคอมพิวเตอร์ เครื่องแบ่งก้อนแป้งและปั้นกลมอัตโนมัติ เพื่อให้การทำขนมปังมีวิวัฒนาการ เจริญก้าวหน้า และทันสมัยต่อไปอย่างไม่หยุดยั้ง ขนมปังนั้นสามารถทานได้เลย แต่โดยปกติจะทานกับเนย เนยถั่ว แยม เยลลี่ แยมส้ม น้ำผึ้ง หรือทำเป็นแซนด์วิช ขนมปังนั้นสามารถนำไปอบหรือปิ้งได้ และจะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้

ส่วนผสมที่สำคัญ
ส่วนผสมที่สำคัญของขนมปังมีดังนี้ ข้าวสาลี ขนมปังเกิดจากโปรตีนของแป้งสาลีที่มีชื่อว่า กลูเตน โปรตีนชนิดนี้มีอยู่สูงในข้าวสาลี ในขณะที่ข้าวเจ้าที่คนไทยรับประทานในทุกวันมีกลูเตนอยู่น้อยมาก นี่จึงเป็นสาเหตุว่าทำไม ข้าวเจ้าจึงไม่สามารถนำมาทำขนมปังได้ ยีสต์ ยีสต์จะถูกเติมลงไปในขนมปังเพื่อให้ขนมปังพองฟู เพราะยีสต์จะกินน้ำตาลที่อยู่ในแป้งและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ขนมปังมีรูปร่างเป็นก้อน ยีสต์ที่ใช้ในการทำขนมปังมีหลายรูปแบบ ทั้งแบบสด และ แบบผงเป็นต้น

การใช้ยีสต์ที่ถูกต้องจะต้องทำการปลุกยีสต์เสียก่อน โดยการละลายน้ำในอุณหภูมิประมาณ 38 องซาเซลเซียส การใช้ยีสต์จึงทำได้ยากกว่า แต่ให้ผลดีที่จะให้เนื้อขนมปังและรสชาติดีกว่าการใช้ผงฟู ยีสต์ที่ใช้โดยทั่วไป คือ Saccharomyces cerevisiae ผงฟู ผงฟูคือ โซเดียมไบคาร์บอร์เนต ถูกใช้ในการทำขนมปังเพื่อแทนการใช้ยีสต์ เพราะเมื่อผงฟูผสมกับน้ำก็จะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เช่นเดียวกับที่ยีสต์ทำ แต่จะมีผลข้างเคียงคือ หากใส่มากเกินไปจะทำให้มีรสชาติเฝื่อนขม และ การฟูของขนมปังก็จะหยาบกว่าการใช้ยีสต์ แต่ข้อดีคือ ใช้ได้ง่ายกว่า และก็เก็บรักษาได้นานกว่ากัน

ผงฟูมีด้วยกันสองสูตรคือ สูตรหนึ่ง คือ ผงฟูที่จะปล่อยก๊าซออกมาครั้งเดียวทั้งหมดตอนที่เราผสมเข้ากับเนื้อขนมปัง สูตรสอง คือ ผงฟูที่จะปล่อยก๊าซออกมาสองครั้ง คือ ตอนที่ผสมกับเนื้อขนมปัง และ อีกครั้งตอนที่โดนความร้อนในเตาอบ

ขนมปังชนิดนี้มี 2 ชนิดคือข้าวสาลีที่ผ่านการขัดสีเรียกว่า ไวท์เบรด (White Bread) และข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการขัดสีเรียกว่า โฮลวึต : Whole Wheat Bread หรือ (Brown Bread) ซึ่งสามารถทำออกมาได้หลายรูปทรงเช่น รูปทรงภูเขาซึ่งมีต้นกำเนิดจากอังกฤษซึ่งไม่ใช้ฝาพิมพ์ปิดและ รูปทรงสี่เหลี่ยมซึ่งใช้ฝาปิดทำให้ขณะอบมีรูปทรงสี่เหลี่ยม