นายดอกไม้Guide
จุดเด่นของน้ำตาลโตนดคือความหอมหวานต่างจากน้ำตาลชนิดอื่น เมื่อนำมาประกอบอาหารจึงมีความหอมหวานอร่อยที่ได้มาจากเอกลักษณ์เฉพาะตัวของน้ำตาลชนิดนี้
เมื่อพูดถึง "จังหวัดเพชรบุรี" เราจะนึกถึง น้ำตาลโตนด ลูกตาล ขนม ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจาก "ต้นตาลโตนด" ที่นี่มีต้นตาลโตนดอยู่มากที่สุดในประเทศ อาชีพดั้งเดิมของคนที่นี่จึงเกี่ยวพันกับตาลและเกษตรกรรมต่างๆ ขนมอร่อยๆจากทั้งร้านเก่าแก่และร้านใหม่สร้างชื่อเสียงให้ผู้คนทั่วไปรู้จัก คนผ่านไปผ่านมาต้องแวะซื้อขนมติดไม้ติดมือกลับบ้านเป็นของฝาก จนสร้างงานสร้างรายได้ให้คนที่นี่ได้มีอาชีพทำกันแบบสบายๆ
ขนมที่นี่อร่อยจนสร้างชื่อเสียงเป็นที่รู้จัก สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งก็คือ ร้านขนมดั้งเดิมจะใช้ "น้ำตาลโตนด" เป็นวัตถุดิบหลัก ทำให้ขนมที่มีรสชาติอร่อยกลมกล่อม มีความแตกต่างกับขนมจากที่อื่น ถ้าท่านไปเที่ยวอยากได้บรรยากาศเก่าๆแบบย้อนยุค ลองแวะไปเที่ยวซื้อขนมจากร้านแบบบ้านๆดั้งเดิมดู บางร้านยังเห็นคุณยายคุณย่ามานั่งขายให้เราอยู่เลย แต่คนทำจะเป็นรุ่นลูกรุ่นหลานที่ได้รับถ่ายทอดวิธีการทำมาทำแล้วเป็นคนทำ ส่วนคุณคุณย่าคุณยายคงมีความสุขกับการพบปะผู้คนมากกว่า
น้ำตาลโตนด เป็นน้ำตาลที่ได้จากต้นตาลโตนด ซึ่งในกรณีที่เป็นต้นตาลตัวผู้จะได้จากงวงตาล โดยใช้มีดตาล ปาดตรงบริเวณปลายงวง เพื่อให้น้ำตาลไหลซึมออกมา ในกรณีที่เป็นต้นตัวเมียให้ใช้ไม้คาบนวดระหว่างลูกประมาณ 3 วัน แล้วใช้มีดปาดตาลปาดตรงบริเวณปลายจั่นหรืองวง ถ้ามีน้ำตาลไหลออกมาก็แสดงว่าใช้ได้
กว่าจะได้น้ำตาลโตนดมาไม่ง่ายเลย ต้นตาลโตนดโตเต็มที่สูงได้กว่า 18- 25 เมตร ต้องอาศัยคนที่มีความชำนาญในการขึ้นต้นตาล เดี๋ยวนี้คนขึ้นหายากเพราะไปทำงานอาชีพอื่นกันหมดเหลือแต่คนสูงอายุ นอกจากนั้นไม้พะองสำหรับใช้ขึ้นตาลก็เหลือน้อยลงและราคาแพงขึ้น คนรุ่นใหม่ก็หันไปทำงานอย่างอื่น มีแต่คนสูงอายุที่ยังทำอาชีพนี้ได้ เพราะเป็นอาชีพที่ต้องใช้ความอดทนสูง ทั้งร้อน เหนี่อยและต้องฝึกฝน ได้น้ำตาลโตนดมาแล้วต้องอาศัยความชำนาญในการเก็บรักษาคุณภาพของน้ำตาล โดยการใช้ไม้พยอมซึ่งเป็นพืชใส่เพื่อกันน้ำตาลบูดแทนสารกันบูดแบบธรรมชาติและรีบนำกลับมาเคี่ยวอีกหลายชั่วโมง ถ้าใส่ไม้พยอมมากเกินน้ำตาลก็จะขมเคล็ดลับก็อยู่ตรงนี้ว่าน้ำตาลเตาไหนจะอร่อยหรือจะสะอาดแค่ไหน
วิธีเลือกน้ำตาลโตนด ถ้าวางขายในอากาศปกติ จะละลายและค่อยๆคืนตัว จะไม่จับตัวแข็งเป็นก้อน ยิ่งในอากาศร้อนๆ ละลายแน่นอนครับ เวลาแช่เย็นช่องธรรมดา น้ำตาลจะยังนิ่ม นิ้วมือสามารถกดลงได้ไม่แข็งมาก ถ้าจะซื้อของแท้แนะนำให้ลองชิมเลยครับบางที จะมีคนเอาน้ำตาลมะพร้าว 100 % มาบอกเป็น น้ำตาลโตนด เพราะสีที่คล้ายกัน จึงต้องชิม รสชาติน้ำตาลโตนดแท้จะออกขมนิดหน่อย ความรู้สึกจะหวานหอมในคอนุ่มละมุนลิ้นมาก ไม่หวานแสบคอพูดสามารถทานเล่นได้เลย คนเพชรสมัยปู่ย่าจะนิยมเ
ส่วนประกอบหลักของขนมหม้อแกง ทำให้ขนมหม้อแกงได้รับความนิยมชมชอบจากชนชั้นสูงในวัง และได้รับการขนานนามว่า ขนมกุมภมาส ต่อมาเมื่อลูกมือในบ้านของท้าวทองกีบม้าได้แต่งงาน จึงได้นำสูตรและวิธีการทำขนมหม้อแกงออกมาถ่ายทอด ทำให้ชาวบ้าน คนธรรมดา ได้มีโอกาสรู้จักกับขนมหม้อแกง
ขนมหม้อแกงสมัยก่อนจะทำกินกันเฉพาะในงานสำคัญ เช่น งานบวช หรืองานแต่งงาน ซึ่งขนมหม้อแกงนั้นจะถูกอบในเตาถ่านที่ใช้แผ่นสังกะสีมาคลุมบนถาดขนม แล้วใช้ถ่านหรือกาบมะพร้าวจุดไฟ แล้วเกลี่ยให้ทั่วสังกะสี ขนมหม้อแกงจะได้รับความร้อนทั้งด้านบน และด้านล่าง ทำให้หน้าของขนมหม้อแกงมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลทอง
